Griechische Joghurt-Frucht-Cocktail-Muffins

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Hey an all die tollen Rezeptionskritiker! Chelsea von zurück, um dir eines meiner Lieblingsmuffin Rezepte zu bringen!

Diese Muffins werden mit griechischem Joghurt gesünder gemacht und trotzdem schmecken sie wie ein Backmuffinäquivalent – super feucht und bröckelig – YUM! Sie haben auch eine solche Spaß “Mix-in” in Form von Obstkonserven-Cocktail. ICH LIEBE Fruchtcocktail – die Mischung aus Pfirsichen, Birnen, Ananas und Kirschen ist absolut köstlich. Und wenn in Muffins gemischt? Die Leute werden verrückt nach diesen!

Ich habe ein paar Tipps in den Anweisungen gestreut, aber eine wichtige Sache zu erinnern, wenn Sie diese Muffins machen ist, den Teig nicht zu übermixen oder die Muffins können ziemlich dicht werden. Ein weiterer Weg, um dichte Muffins zu vermeiden, ist, das Mehl richtig zu messen – packen Sie es nicht in den Messbecher, sondern löffeln und mahlen Sie das Mehl. Diese oder die zwei wichtigsten Tipps, die ich habe, um daraus die besten Muffins zu machen!

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Fruchtige griechische Joghurt-Muffins - SO lecker!

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Griechische Joghurt-Frucht-Cocktail-Muffins

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Autor: Chelsea von Chelseas Messy Apron
Serviert: 8 Muffins
Zutaten
  • 1 Tasse weißes Vollkornmehl oder einfach weißes Mehl
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • ½ Esslöffel Backpulver
  • ¾ Tasse abgetropfter Fruchtcocktail
  • 1 großes Ei
  • ½ Tasse griechischen Joghurt mit Vanillegeschmack
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
  • ½ Tasse Weißzucker
Anleitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Sprühen Sie und Mehl (verwenden Sie keine Muffin-Liner, wie diese Stick) 7-9 der Muffin Kavitäten und beiseite legen.
  2. Entfernen Sie 1 Esslöffel vom Mehl und geben Sie es zum Mehlbeutel zurück. In einer Schüssel das restliche Mehl mit Maisstärke und Backpulver vermischen, bis es gut durchmischt ist. (Wenn Sie das Mehl messen, achten Sie darauf, das Mehl zu löffeln und zu ebnen, um es nicht in den Messbecher zu packen)
  3. Den gut abgetropften Fruchtcocktail einrühren (gut abtropfen lassen oder diese Muffins werden durchnässt), bis sie gut in der Mehlmischung bedeckt sind und beiseite stellen.
  4. In einer anderen Schüssel (wichtig, um 2 Schalen zu verwenden, damit die Zutaten nicht übermischt werden, was zu dichten Muffins führt), schlagen Sie das Ei mit einer Gabel für 20 Sekunden leicht. Den griechischen Joghurt, den Vanilleextrakt und das geschmolzene Kokosöl einrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Zucker einrühren und glatt rühren.
  6. Fügen Sie die trockenen Zutaten zum nassen hinzu und mischen Sie, bis JUST kombiniert. Übermischung führt zu weniger optimalen Ergebnissen.
  7. Füllen Sie die vorbereitete Muffinform etwas über ¾ hoch.
  8. Backen Sie für 25-30 Minuten oder bis eine Gabel, wenn sie in der Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt.

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